Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, ο/η φοιτητής/τρια θα είναι σε θέση να:

• Ανακαλεί τις βασικές αρχές της τεχνολογίας τροφίμων και τα σημαντικότερα προβλήματα και προκλήσεις στην τεχνολογία τροφίμων
• Διακρίνει τις σχέσεις ποιότητας τροφίμων, υγείας, ποιότητας περιβάλλοντος.
• Πραγματοποιεί τεχνικούς υπολογισμούς και χρησιμοποιεί εργαλεία στη τεχνολογία τροφίμων.
• Αξιολογεί τις πλέον κατάλληλες διεργασίες επεξεργασίας τροφίμων.
• Σχεδιάζει διεργασίες επεξεργασίας τροφίμων.
• Επιλύει ισοζύγια μάζας και ενέργειας στην τεχνολογία τροφίμων. 

• Ανάλυση και σύνθεση δεδομένων  με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών και υπολογιστικών μοντέλων
• Διεπιστημονική προσέγγιση θεμάτων και προκλήσεων σχετιζόμενων με την τεχνολογία τροφίμων 

1. Βασικές εισαγωγικές έννοιες στην τεχνολογία τροφίμων
2. Φυσικές, (βιο)χημικές και μικροβιολογικές ιδιότητες τροφίμων
3. Βασικές έννοιες ισοζυγίων μάζας και ενέργειας
4. Στοιχεία ελέγχου διεργασιών τεχνολογίας τροφίμων
5. Μείωση όγκου, ανάμιξη, φίλτρανση
6. Διεργασίες μεμβρανών
7.  Φυγοκέντριση.
8.  Ιοντική ανταλλαγή.
9. Αλλοίωση τροφίμων και συντήρηση
10. Θερμικές διεργασίες, μεθοδολογία και εξοπλισμός
11. Συσκευασία τροφίμων.
12.  Απολύμανση τροφίμων.
13. Υγιεινή  τροφίμων.

• Εισαγωγή στη Μηχανική Τροφίμων. R. Paul Singh και Dennis R. Heldman.  Εκδόσεις Παρισιάνου Α.Ε. 5η Έκδοση.
• Τεχνολογία Τροφίμων. Ν. Σπύρος, Κ. Νασοπούλου, Γ. Ζαμπετάκης, Εκδόσεις Σταμούλη Α.Ε.
• Food Process Engineering and Technology, Authors: Zeki Berk, Academic Press 
• Food Engineering Handbook Authors: Theodoros Varzakas, Constantina Tzia. CRC Press